MANISNYA LEBIHI DARI GULA

   GRIYABIOGREEN-Lebih baik atau tidak , fakta menunjukkan pemanis buatan sudah menjadi bagian dari gaya hidup masa kini . Pemanis buatan menawarkan rasa manis gula dengan jumlah kalori yang lebih sedikit.Tidak heran jika sebagian besar penderita diabetes atau kelebihan berat badan merasa aman merasa aman mengonsumsi pemanis buatan setiap saat.
    Pemanis buatan merupakan  solusi bagi penderita diabetes untuk memuaskan hasrat mereka akan gula . Apakah pengganti gula lebih baik dibanding gula biasa dan bagaimana seharusnya kita menggunakannya ?
  Kini ada ribuan produk makanan yang berlabel mengurangi jumlah kalori (kilojoule) yang mengandung satu atau lebih dari 13 jenis pengganti gula yang telah diizinkan penggunaanya di Indonesia.Berikut ini kita akan membandingkan perbedaan sejumlah pengganti gula terkenal dengan pro dan kontrannya, penggunaan terbaik , maupun pengaruh terhadap kesehatan.
Pemanis tanpa nilai gizi (rendah atau tanpa kalori)
     Jenis pemanis ini tidak terserap oleh tubuh dan dinilai tidak mengandung kalori .Artinya ,tidak mempunyai efek yang besar terhadap kadar gula darah .Hampir semua pengganti gula semua pengganti gula jenis ini tidak menyebabkan kerusakan gigi.Dapat digunakan untuk minuman teh ataupun kopi,masakan ,dan makanan  siap jual untuk membantu mengurangi kandungan total kalori dalam makanan .Dapat dikenali dalam produk-produk makanan dari nama atau nomornya.
SUKRALOSA(955)     Meski klaimnya "terbuat dari gula "sukrosa tidak 100% gula.Sukralosa dibuat melalui proses yang mengombinasikan gula dengan klorin
untuk menghasilkan suatu yang bebas kalori dan 600 kali lebih manis dari gula biasa .Sakralosa dapat digunakan untuk memasak bahkan memanggang (walaupun kurang ideal).Sukralosa dapat ditemukan pada lebih dari 4500 produk makanan, mulai dari yogurt dan es krin sampai minuman bersoda bermerk terkenal .Batas asupan harian (acceptable daily intake/ADI) 15 mg per kg berat badan.

Perhatian      Sukralosa tidak sepenuhnya bebas kalori .Menjadi rendah atau nol kalori karena pemakaiannya hanya sedikit sekali.Pemanis sukralosa juga mengandung karbonhidrat .Jumlahnya cukup subtansial bagi penderita diabetes , tetapi tidak dipertimbangkan karena klaimnya sebagai pemanis bebas kalori.
    Komponen klorin juga berpontensi karsinogenik .Gejala yang diduga terkait dengan sukralosa adalah percernaan , iritasi kulit ,batuk,pilek,sesak napas ,jantung berdebar ,gangguan suasana hati,depresi,dan mata gatal.
ASPARATAM(951)

Aspartam adalah salah satu pemanis buatan paling kontrovensial dewasa ini.Terbentuk dari dua asam amino yaitu fenilanin dan asam aspartat serta sekelompok metil ester .Asparatam 200 kali lebih manis daripada gula .Rasa manis aspartam menjadi lebih intens jika dikombinasikan dengan pemanis lain .Batas asupan harian 50 mg per kg berat badan.
Perhatian Aspartam tidak aman bagi penderita penyakit fenilketonuria yaitu suatu kelainan genetik yang langka dimana fenilalanin tak dapat dimetabolis sehingga meningkatkan kadar racun .Aspartam juga diduga terkait dengan sejumlah keluhan sakit kepala ,pusing ,mual,depresi ,dan bahkan kanker.Aspartam tidak dianjurkan untuk masakan karena panas terlalu tinggi atau tempo memasak terlalu lama dapat menyebabkan aspartam pecah dan kehilangan rasa manisnya .Batas asupan harian adalah 5 mg per kg berat badan.
SAKARIN (954)      Sakarin adalah pemanis buatan yang paling tua usianya , lebih dari 100 tahun , namun masih diperdebatkan keamanannya .Lebih manis 200 - 700  kali lipat dibanding gula biasa dan juga tidak dimetabolis oleh tubuh seperti penganti gula sejenisnya.
    Selain digunakan untuk pemanis minuman ,sakarin juga dapat digunakan dalam masakan .Namun diantara pemanis-pemanis  rendah kalori ,sakarin mulai kehilangan popularitasnya karena menyisakan rasa sedikit pahit setelah mengkonsumsinya,yang tidak ditemukan dalam pemanis-pemanis lainnya .Batas asupan harian adalah 5mg per kg berat badan.

Perhatian     Sejumlah penelitian pada hewan masih menemukan bukti karsinogenitas akibat sakarin.Sakarin juga diduga menimbulkan reaksi alergi .Reaksi dapat disebabkan oleh komponen sulfonamida yang memang dapat menimbulkan reaksi pada orang yang tidak tahan obat-obat sulfa .Reaksinya antara lain sakit kepala , kesulitan bernapas ,gatal-gatal pada kulit , dan diare.Meski aman,anaak-anak dan wanita hamil atau menyusui sebaiknya membatasi atau menghindari sakarin.

    ACESULFAM K atau ACE-K(950)      Pemanis umumnya digunakan dalam produk komersial seperti permen,permen karet,puding,cake dan roti ,yogurt dan produk susu lainnya.Meski 300 kali lebih manis dibanding gula biasa,ace-K juga tidak memiliki respon glikemik sehingga tidak mempengaruhi kadar gula darah ,kolesterol , dan trigiliserid,serta tidak menyebabkan kerusakan gigi.Ace-K juga lebih tahan lama dan tahan suhu tinggi sehingga aman digunakan untuk masakan.Lebih dari 90 penelitian telah memutuskan bahwa pemanis ini aman dan diakui di 90 negara.Ace-K disebut aman untuk wanita hamil atau menyusui , anak-anak , dan orang diabetes.Batas asupan harian adalah 15 mg per kg berat badan.

Perhatian     Ace-K mengandung zat karsinogen metilen klorida.Paparan metilen klorida dalam jangka panjang dapat menyebabkan sakit kepala ,depresi,mual,gangguan lever dan ginjal,gangguan penglihatan ,dan kanker pada manusia.

NEOTAM(961)      Berasal dari produsen yang sama ,neotam juga dibuat dari bahan yang sama seperti aspartam ,namun jauh lebih manis .Dibanding gula biasa,neotam 7000-13000  kali lebih manis.Neotam cepat termetabolis dan keluar dari tubuh dengan sempurna sehingga tidak menumpuk dalam tubuh .Penelitian pada hewan dan manusia menunjukan neotam aman untuk pederita diabetes dan fenilketonuria , bahkan untuk anak dan wanita hamil atau menyusui.Fenilalanin yang terserap juga kecil sekali sehingga produsen sering tidak mencatumkan peringatan bagi konsumen tentang fenilalanin dalam makanan.Batas asupan harian adalah 2 mg per kg berat badan.

Perhatian     Publikasi berbasis ilmiah mengenai neotam untuk masyarakat masih cukup kurang .Selama studi ilmiah belum dilakukan oleh laboratorium independen , penentang neotam akan menolak penggunaannya.
Pemanis Bernilai Gizi
     Dikenal sebagai pemanis modifikasi karbonhidrat pemanis pengganti ini adalah bentuk lain dari karbonhidrat ,dan karenanya tidak bebas dari kandungan kalori.Jenis-jenis ini mempunyai efek yang bervariasi terhadap kadar gula darah.

* POLIOL (Gula Alkohol)      Meski diberi nama gula alkohol ,poliol tidak mengandung gula maupun alkohol .Disebut gula alkohol karena sebagian strukturnya mirip gula dan sebagian lagi  mirip alkohol.Secara alami poliol juga dijumpai pada buah-buahan ,sedangkab dalam komersial diperoleh melalui proses fermentasi monosakarida dengan men ggunakan  kapang untuk pangan .Termasuk poliol adalah sorbitol(420),manitol(421),xylitol(965),maltitol(967),dan laktitol(968).Pemanis ini umumnya dipakai dalan produk -produk makanan seperti permen ,selai,jelli, serta produk pangan yanv dipanggang ,selain untuk pemakaian seperti gula meja.

    Poliol tidak menyebabkan kerusakan gigi ,bahkan xylitol dapat menggurangi risiko kerusakan gigi.Sejumlah poliol juga memiliki efek prebiotik atau secara selektif merangsang pertumbuhan atau aktifitas bakteri baik dalam usus.
Perhatian Poliol boleh dikonsumsi oleh diabetes,tetapi tidak dapat digunakan untuk menjaga atau menurunkan berat badan karena kadat kalorinya sama seperti gula .Poliol juga lambat diserap sehingga bisa menyebabkan kembung dan sakit perut ,juga berefek seperti obat pencahar jika dikonsumsi berlebihan.
Gunakan Seperlunya      Hampir semua produk makanan berlabel rendah gula tanpa tambahan gula ,rendah respon  glikemik,atau bebas rendah gula ,mengandung satu atau lebih penganti gula.Sejumlah produk seperti permen karet tanpa gula bahkan mengandung 4 sampai 5 jenis pemanis buatan berbeda.
    Dalam upaya memangkas jumlah asupan kalori dan efek buruk gula lainnya ,minuman dan makanan yang menggunakan pengganti gula dapat membantu penderita diabetes mengkontrol asupan karbonhidrat tetapi tetap bisa menikmati rasa manis.Meskipun demikian makanan bebas gula tidak berarti bebas karbonhidrat,dan tidak banyak manfaatnya dilihat dari segi nutrisi.Jadi ketika memilih makanan ,pertimbangkan dahulu manfaat dan kerugiannya bagi tubuh.Makanan mengandung penganti gula dapat dimasukkan kedalam pola makan kaya gizi seperti buah-buahan ,sayuran,biji-bijian alami,ikan dsb,namun tidak bisa dikonsumsi untuk menggantikan makanan tersebut.Referensi 

Baca Juga Apa Itu Anemia ? Serta Ragam Makanan Pencegah Anemia ?